Workshop vaření vietnamského jídla s Czechitas

workshop-vareni-czechitas

Minulou sobotu se s Czechitas opět konal workshop vaření pro kouče této organizace. Šlo o úžasnou příležitost, jak se naučit nejen vařit skvělé asijské jídlo od místních, ale hlavně, moci ho uvařit společně s ostatními nadšenci do technologií.

Při svých vlastních cestách Vietnamem jsem si zamilovala právě tamější kuchyni, protože v sobě spojuje lehkost i zdraví, jídlo se připravuje čerstvé, plné zeleniny, a zapíjet se může třeba sójovým nebo kokosovým mlékem, které tam najdete na každém kroku.

Přináším vám tímto alespoň malou ochutnávku v podobě originálního receptu na tradiční jarní závitky. Některé suroviny sice neseženete kdekoliv, ovšem pro pražské čtenáře – seženete je v Sapě. Jako jedinou nevýhodu podotknu, že závitky jsou mnohem náročnější na přípravu, než jsem si bláhově myslela. Pokud si je někdy budete dávat v asijském bistru, myslete na to, kolik práce dává tento závitek pro vás připravit. Pokud jste ale zvědaví, recept je tady.

 

Čerstvé vietnamské jarní závitky

 

Jedná se o originální vietnamský recept. Ze zbylých surovin se dá připravit např. vietnamská rajčatová polévka.

Připravila: Anna Mai

czechitas-workshop-vareni-recepty-me-babicky

Teambuilding a kontrola připravených surovin:)

 

Potřebujeme ideálně tyto suroviny (ovšem závitky se dají připravit téměř z čehokoliv, záleží jen na vás, co máte rádi):

● Rýžový papír – 4-10 listů / 1 os.
● Rýžové nudle – 2 ks / 1 os.
● Maso (vepřový bůček/krkovice)
– 150g / 1 os.
● Krevety – 2 ks / 1 závitek
● Vejce – 3 ks / 1 os.
● Ananas – 1 ks
● Tofu – 1 bal.
● Bylinky (vietnamská bazalka, koriandr) – každý po 1 x svazku
● Mrkev, kedlubna, okurka, salát – každý po 1 ks.
● Mungo klíčky) – 1 bal.
● Žlutá cibule – 1 velká
● Restovaná cibulka (už takto koupená)
● Sůl
● Cukr
● Pepř
● Ocet
● Olej

 

BÚN ​(nudle) namoč cca 1 – 2 hodiny předem. K bún se ještě vrátíme.

MASO umyj, nech ho vcelku a vlož ho do hrnce s cca 1 litrem vody. Přidej umytá žebra. Maso i žebra by měla být ponořená pod vodou. Osol 1 lžicí soli. Vývar pak můžeme spotřebovat na polévku. Přidej 1 velkou, oloupanou a rozčtvrcenou žlutou cibuli. Dej plamen na maximum. Hrnec s masem nezakrývej. Až se voda začne vařit, naběračkou odendej pěnu. Po odebrání pěny dej plamen na minimum a hrnec zakryj. Takto vař cca 20 min.

KREVETY (nejlépe loupané) umyj a vlož do vařícího vývaru na 5-8 minut, podle velikosti. Pokud jsou mražené, tak je musíš cca hodinu před vařením vyndat a nechat roztát ve studené vodě.

Mezitím, co se ti vaří maso, můžeš začít připravovat ZELENINU A BYLINKY​.  Vem si kedlubnu, mrkev, mungo klíčky, okurku a salát – vše omyj. Kedlubnu a mrkev nastrouhej/nakrájej na dlouhé tenké nudličky. S okurkou a se salátem udělej to samé, akorát můžou být trochu silnější. Všechno by mělo mít podobný tvar. Bylinky – vietnamské bazalce otrhej listy (stonek nebudeme používat), koriandru odřízni kořeny a všechno to umyj, oklepej/vysuš. Červenou cibuli nakrájej na tenké půlměsíčky.

Jako další si připravíme tenké omelety.

VEJCE rozklepni do misky, přidej špetku soli, pepř a promíchej. Na pánvičku odlij kapku oleje a vylij tam trochu vajíčka, vajíčko nech roztéct po celé pánvičce. Snaž se dělat co nejtenčí omelety. Omeletu otoč. Vyndej na talíř. Takto opakuj, dokud nedoděláš směs. Pokládej omelety na sebe. Až ti vystydnou, nakrájej je na nudličky.

workshop_vareni_czechitas_2_recepty_me_babicky

Vrátíme se k BÚN​. Vodu z nudlí zceď. Dej novou vodu do hrnce. Přidej špetku soli a lžičku jablečného octa. Až se bude voda vařit, hoď tam
sceděné nudle a krátce je povař, cca 2 – 3 minuty. Jak poznáš, že už jsou hotové? Vyndej si pár nudlí a zkus je, zda jsou al dente. Nudle zceď pod proudem studené vody a promíchej. Nech 5 min vystydnout a promíchej znovu vidličkou, aby se nespojily k sobě.

Jukni na MASO​. Touhle dobou už by mělo být hotový. Vyndej ho, píchni do nejtlustšího místa. Pokud vyteče narůžovělá voda, zřejmě je maso nedovařené. Vrať ho zpátky a vař dalších 5-10 min. Poté krok opakuj, dokud voda, která z něho vytýká, nebude čirá. Až bude maso hotové, vyndej ho a nech vystydnout. Poté nakrájej na tenké plátky (tvar čtverec až obdélník).

TOFU​ umyj a nakrájej na osminky (cca jako na obrázku). Poté ho osuš na papírových utěrkách – to aby při smažení na tebe neprskalo. Ohřej olej a přidej do něj špetku soli – to aby se tofu nepřipalovalo. Olej trochu zamíchej, ať se sůl rozpustí. Až bude olej horký, hoď tam usušené tofu. Smaž ze všech stran dozlatova. Vyndej na papírové utěrky, aby nasály olej. Nakrájej na větší nudličky. Ty na fotce bych nakrájela podélně na tak 3-4 hranoly.

Na ozdobu i na chuť můžeš přidat ANANAS​.
1. Odkroj vršek, spodek a tence stěny ananasu.
2. Pak se zbav oček. Postupuj podélně, trošku do strany/do spirály tak, jak očka vedou.
3. Postav ananas nastojato a rozčtvrť.
4. Odkroj z každé čtvrtky vnitřek (takovou tu tvrdou část) ananasu. Na obrázku úplně vpravo to
vidíš. Jsou to ty podlouhlé hranolky. Tohle jde do polévky.
5. Čtvrtku rozpul a nakrájej tence na libovolný tvar – jak to chceš do závitku (třeba jako na
obrázku). Kousky se hodí i do polívky, pokud ji chceš trochu kyselo-sladší.

 

krajeni-ananasu-recepty-me-babicky

 

OMÁČKA

● Rybí omáčka / sojovka
● Česnek – 1 stroužek
● Cukr
● Ocet
● Pepř
● Arašídy – 1-2 hrstky
● Chilli – kolik zvládneš

Jdeme na OMÁČKU. ​Oloupej a nadrť/nakrájej česnek (1 stroužek) na co nejmenší kousíčky. Dej je do středně velké misky. Přidej 2 lžíce cukru, 1 lžíci

workshop_vareni_czechitas_recepty_me_babicky

jablečného octa, 2 lžíce rybí omáčky, cca 20 lžic teplé vody a pár kapek limetky. Případně můžeš přidat cukr. Promíchej. Arašídy orestuj na pánvi dohněda. Vyndej, nech vystydnout a rozdrť v utěrce. Část přidej do omáčky. Část ponech do závitků. Pokud máš na alergii nebo ti nechutnají, můžeš vynechat. Ty jsem si jen přimyslela, protože mi v omáčce chutnají.
Důležitá je správná vyváženost sladkosti-slanosti-kyselosti. Ochutnávej, dokud ti to nezačne chutnat.
Každému sedí něco jiného. Dozdob pepřem. Dochuť srirachou nebo čerstvým chilli.
Pokud nemáš rád/a rybí omáčku, můžeš ji nahradit sojovkou. Jen vynech ocet, limetku, dej míň cukru (1 lžíci) i vody (5 lžic).

 

BALENÍ VIETNAMSKÝCH ZÁVITKŮ

Připrav si vedle sebe misku nebo hluboký talíř s vláčnou vodou. Rýžový papír před balením trochu namoč ze všech stran a čekej, až změkne. Pozor! Je
křehký, takže se může lehce rozlomit. Po změknutí ho vlož na suchý talíř. Teď je papír připraven k balení. Zabal si tam ingredience dle vlastních preferencí. Můžeš zkoušet různé varianty. Snaž se co nejpevněji, aby ti suroviny nevypadly.

Ingredience, které bys měl/a mít na závitky připravené:
– Rýžový papír
– Uvařené nudle
– Maso
– Krevety
– Omelety
– Tofu
– Zeleninu (Kedlubna, mrkev, okurka, salát,
mungo klíčky, červená cibulka)
– Bylinky
– Restovaná cibulka
– Arašídy
– Omáčka

anna_mai_czechitas__workshop_recepty_me_babicky

Anička Mai. Výsledek tvoření.

Letní zmrzlina: jak si správně vybrat i vyrobit sami doma

domaci-zmrzlina-recepty-me-babicky

Tak vás tady vítám! Konečně jsem se dostala k založení webu k mým FB stránkám Recepty mé babičky, které máte každý den více a více rádi. A protože je léto, začnu zmrzlinovým příspěvkem.

 

Kontrolujte si, z čeho se skládá vaše oblíbená zmrzlina

 

Nejlepší kupované zmrzliny obsahují smetanu.

Naopak se ochudíte sami, pokud budete kupovat takové, které obsahují jen ztužený tuk či odstředěné mléko (obojí jako nekvalitní náhražky za pravou smetanu).

 

Základ pro domácí zmrzlinu

 

Výhody:

I když jsem zkoušela více různých směsí, tak ta ze Salka má výhodu především v konzistenci, která po zmražení (i v klasickém mrazáku) nebude obsahovat krystalky vody. Samotná smetana, mléko, ovocné pyré bohužel zmrznou tak, že zmrzlina bude postrádat vláčnost. Základ ze Salka je naopak jemnější. Příchuť si přidejte podle chuti.

 

Potřebujete:

1x Salko (nebo 3 vaječné žloutky)

1x kelímek smetany ke šlehání

1x vanilkový lusk (nebo balíček vanilkového cukru)

Cukr dle chuti

Můžete přidat i trochu másla

 

Postup:

  1. Vaječné žloutky (nebo Salko) rozšleháte v míse společně se smetanou.
  2. Nastrouháte vanilkový lusk.
  3. Dosladíte.

Hotovo.

Nechte zmrazit min. půlden.

Do směsi můžete přidat samozřejmě jakékoliv ovoce nebo příchuť. Kousky čokolády, drcené lentilky, karamel (který si připravíte v hrnci za mírného varu rozpuštěním cukru v kousku másla) atd.

 

Tip 1:

Pokud máte rádi tyto typy zmrzlin, zkuste si někdy zmrazit smetanový jogurt.

 

Tip 2:

Zmrzlina pouze z ovoce, bez přidání jiných ingrediencí nebo cukru

Pokud vlastníte odšťavňovač s funkcí tzv. homogenizace (ano, například ten od firmy SANA:), tak si můžete kdykoliv vyrobit sorbety prakticky z jakéhokoliv ovoce. A je to mnohem jednodušší, než jak to zní.

Osobně miluji například ten z banánů, protože si jej můžu připravit kdykoliv, v jakémkoliv množství.

Stačí nakrájet banán na kolečka a tato kolečka nechat zmrazit.

Za pár hodin vyjmete z mrazáku banánová kolečka, necháte je trochu roztát a vkládáte postupně do odšťavňovače.

Odšťavňovač z nich dokáže vytvořit mraženou „hmotu“, kterou stačí jen nazdobit dle chuti.

 

zmrzle-banany-recepty-babicky

Zásoba zmražených banánů. Ovoce si můžete nakrájet a připravit předem, uložit do mrazáku a pak je brát postupně.

sana-bananova-zmrzlina-smes-recepty-babicky

Vzniklá směs. Banány mají IHNED zmrzlinovou konzistenci, aniž byste vkládali jakoukoliv další ingredienci nebo cukr.

 

Pokud to myslíte se zdravou výživou vážně a dlouhodobě, doporučuji si podobné zařízení pořídit, rychle si zvyknete na jeho možnosti a budete ho používat prakticky denně. Nahradíte si tak spousty produktů, které byste jinak museli kupovat, a budete mít sami kontrolu nad jejich složením.

Odšťavňovač se tak může stát vaším nenahraditelným pomocníkem.